Uleiul de masline este un condiment

Daca nu va era familiara inca aceasta idee, da, uleiul de masline poate fi privit fara nici un dubiu si ca un condiment. Dincolo de calitatile lui si beneficiile pe care le aduce sanatatii, uleiul de masline este unul dintre cele mai aromate si cu gusturi variate: mai intense sau dimpotriva mai delicate.


Dupa cum ati vazut intr-o postare anterioara, m-a preocupat destul timp uleiul ca sursa de sanatate, tipurile de ulei cele mai intalnite si avantajul pe care aportul de acizi grasi esentiali (care nu pot fi produsi de organism) il aduce sanatatii.
Calitatile culinare ale uleiurilor vor lua insa in calcul si alti factori: aciditatea, rezistenta la temperaturi inalte si aroma dezvoltata in mancare, fie ca este folosit rece sau la prepararea diverselor mancaruri.

Se poate spune fara nici un dubiu ca uleiul de masline este un fel de "aur" culinar, care, ca si aurul, are forme diverse de puritate. Nu este nevoie insa de un antrenament indelungat pentru a distinge aromele lui, ci doar de o rabdare in a-i percepe aromele asa cum sunt dezvoltate in fiecare fel de mancare, in armonie cu ingredientele si cu celelate condimente folosite. In forma cruda, folosit in salate sau la bruschette, pentru a unge sau inmuia diverse tipuri de paine si lipii isi face simtita aroma cel mai bine, in timp ce in combinatie cu mancarurile gatite este posibil sa vreti sa ii simtiti aroma (migdalata, amaruie etc.) sau, dimpotriva, sa preferati unul mai delicat.

Parametrii dupa care poate fi apreciata valoarea de condiment a unui ulei de masline sunt insa mai multi si tin atat de simtul gustativ, cat si de cel olfactiv (la fel de important in crearea unui gust), de compozitia uleiului etc Urmariti asadar informatiile legate de parfum, aroma, culoare, densitate, aciditate, care apar pe eticheta produselor.  Spre exemplu, ca de aici mi-a venit ideea acestui articol, Monini, cunoscut producator italian de ulei de masline, lanseaza zielele acestea si la noi nu doar uleiul extravirgin clasic, ci si varianta Delicato (parfum: fructat, usor ierbos; aroma: usor migdalat; densitate: vascozitate medie; culoarea: verde, cu nuante galben-auriu; aciditate: 0,4%). "Buchetul" de arome variaza de la o marca la alta in functie de calitatea maslinelor folosite, de metodele de productie

Image source Monini

Cum puteti aprecia acesti parametri?
- Aciditatea uleiului de masline extravirgin admisa este de 0,8%, iar a celui virgin este de maxim 2%, acest procent crescand pe masura ce calitatea uleiului scade.
- Densitatea tine de vascozitatea uleiului, adica de cat de limpede sau gros este. Desigur, consumatorii apreciaza uleiul cu consistenta limpede, cat mai fluida, dar cum vascozitatea se micsoreaza prin incalzire, iar uleiul extravirgin de maslin este obtinut prin presare la rece este fireasca si o dovada de calitate o consistenta mai mare decat la alte uleiuri vegetale.
- Gustul si mirosul aromatizeaza intens sau mai delicat salatele, pastele, rosiile si legumele, produsele fainoase. In tarile mediteraneene se obisnuieste chiar ca la micul dejun sa se consume doua feli dintr-o specialitate de paine inmuiate doar in ulei de masline, fara alte condimente. Se pot distinge gusturi florale, fructate, de samburi etc.
Culoarea depinde de tipul de masline folosite si de prelucrare. Cea verde va sugereaza un gust mai intens si usor amarui, de samburi sau plante, pe cand cea usor aurie - un gust mai delicat sau fructat. Dar aceasta nu este o regula, culoarea putand varia de la o marca la alta, asa ca odata ce ati descoperit gustul prefera reveniti la marca aleasa.

Va sunt cunoscute combinatiile de ulei cu plante aromate: eu adaug in sticlutele de ulei de masline cel mai adesea busuioc, cimbru, menta sau rozmarin proaspat, alteori cateva masline verzi sau un buchet de ramurele diverse si masline. Alegeti un ulei delicat si, dupa ce lasati plantele la macerat maxim patru saptamani in sticla de ulei, scoateti verdeturile si folositi uleiul.

0 comentarii:

Trimiteți un comentariu

 

Aboneaza-te

Reclame

Anunturi