Antricot de vita cu legume la gratar sau cum se face acasa un antricot bun

O noua vizita la restaurantul Antricot din Promenada m-a transformat, desi nu chiar peste noapte, intr-un fan al fripturilor de vita. Nu cu multe luni in urma, inca mai fugeam de carnea rosie. Nu ca nu i-as fi (re)cunoscut calitatile, gustul, ba chiar si unele secrete! Doar ca, stiti si voi, carnea rosie este, din pacate, o carne mai putin apreciata de studiile in domeniul sanatatii. Azi am decis sa trec peste prejudecati si sa prepar un indraznet antricot de vita, cu garnitura de legume. Chiar mai poti sa-l suspectezi ca e nociv, daca te uiti cum arata in fotografie?


In primul rand, acest antricot este de manzat, deci ceva mai fraged decat cel de vita matura. In al doilea rand, este si bine patruns, dupa cum se vede, iar asta fara a fi ars la suprafata. In al treilea - nu are nici prea multa grasime, pentru ca am ales bucati cu marmoratie minima, desi stiu ca mai gustos inseamna mai multa grasime si facut "medium"... Acum, a se tine cont si ca grasimea, in cazul feliilor
Oricum dupa aceasta reteta, dau detalii mai multe si despre alte bucati de fripturi, cum se prepara carnea de vita si cum se alege o carne de vita mai gustoasa.

Stiu ca studiile spun sa nu mancati prea des carne rosie. Stiti si voi probabil destule despre asta. Asadar, acum s-o si apar putin: oricum ar fi, carnea rosie este o sursa de proteine la fel de importanta ca orice alt tip de carne. Studiile spun ca proteinele din carnea de vita sunt mai putin absorbite de organism, dar aceasta intr-o masura mai mica cu doar 6 procente (74% fata de 80%). Nesemnificativ, de fapt, pentru cei care tin diete proteice. De asemenea, carnea rosie e mai bogata in fier si vitamina B, previne anemia si e indicata cel mai mult pentru copiii in crestere.

Fara sa contrazic studiile in domeniul sanatatii/dietelor, o sa spun doar ca asocierea carnii de vita cu legume la gratar si salata, consumul moderat de carne rosie si o grija pe cat se poate la continutul de grasimi poate face din fripturile de vita niste alegeri atat delicioase, cat si elegante.

Dar sa trecem intai la reteta. Ramaneti apoi aici, pentru ca urmeaza si niste secrete despre carnea de vita si cum se face acasa un antricot cat mai bun.


Pentru 4 portii
4 bucati de antricot de manzat, a cate 180-200 g, cu grasime dupa gust (cca 20 g proteine)
sare grunjoasa, piper proaspat rasnit, cimbru uscat, ulei de masline

1 capatana mica de broccoli, taiata bucati
4 tulpini de telina verde, taiate bucati
2 ardei capia
4 ciuperci mari
4-6 catei de usturoi

sos de soia pentru servit
salata verde pentru garnitura

Primul secret al unei fripturi de vita perfecte este tigaia cu grill utilizata. (Gratarul cu carbuni, in aer liber, ar fi si mai bun, dar acasa folositi una de fonta, daca aveti, sau una cat mai grea si care se incinge lent. Lasati-o sa se incinga cca 5 minute. Presarati carnea de manzat cu sare, piper, cimbru si stropiti-o cu ulei de masline (Mai bine nu o spalati inainte; desi nu pare o indicatie sigura din partea mea, asa ii pastrati savoarea. Asta daca ati ales bucati bune. Vedeti mai jos cum. Si, oricum, temperatura ridicata de gatit va distruge bacteriile, asa ca nu aveti de va face griji.) 
Puneti bucatile de carne pe gratar. Nu le intepati sub nici o forma cu furculita. Adica lasati-le cca 3-5 minute pe fiecare parte si intoarceti-le cu un cleste sau o paleta, pentru a evita aceeasi curgere de sucuri de care vorbeam mai sus. Daca vreti o fripura medium, intoarceti carnea, doar o data, imediat ce sucurile din ea ies la suprafata, iar muchia exterioara e alba si pare a avea un exces de grasime.

Eu am adaugat legumele pe langa friptura de baza, pentru simplul motiv ca aveam spatiu in tigaie. Voi puteti sa le preparati separat, in paralel, sau dupa prepararea fripturii. Tot asa, condimentate cu sare, piper, cimbru. Si cu sos de soia. Dar pe acesta il puteti adauga si la servire.


Iar acum cateva dintre secretele promise:

* In lume sunt cateva soiuri de vita "cu pedigree", Kobe, Black Angus si alte asemenea, care iti garanteaza ca mananci o carne de calitate. Vacutele din acest soi sunt crescute cu mare atentie si este important ca sunt hranite cu iarba. 
* Intre vacutele hranite cu iarba si cele hranite cu cereale este o mare diferenta. Care carne credeti ca e mai buna pentru alimentatia omului? Desigur, cea de la vita hranita in modul pentru care a fost nascuta: cu iarba, in aer liber! (De altfel, conform unei alte teorii, nici oamenii nu au fost facuti sa manance cereale, detalii aici.) Ingrasarea mai lenta a vacutelor care se hranesc cu iarba nu le ofera doar o viata mai buna ci si, conform specialistilor, o carne mai fina si mai gustoasa.
* Cut-urile, adica taieturile efectuate la transare, difera foarte mult in Occident fata de felul in care se fac transarile la noi in tara. Adesea veti gasi in restaurante, in meniuri, alte bucati decat puteti cumpara in zona de macelarie din supermarketuri. Rib eye, Porterhouse, Sirloin, Tenderloin, T-bone, tomahawk, tri-tip etc, sunt doar cateva din bucatile sau taieturile care nu isi au o traducere directa in romana. Macelarii au inceput sa preia unele dintre aceste denumiri. Verificati marca, soiul bovinelor si proveninenta (tara). Nu spun ca avem carne de vita de slaba calitate si aici, ci doar ca "dincolo" exista mai multe crescatorii in care animalelor li se da mai atentie. Mai puteti cauta si Karpaten Meat, marca romaneasca pentru bovine Angus crescute cu iarba, in Transilvania.
* Marmoratia. Cu cat sunt mai dese ramificatiile de grasime dintr-o portie de carne, cu atat aceasta va fi mai gustoasa.  Carnea de vita marmorata este considerata un produs de calitate. Distribuia uniforma a grasimilor care sunt cuprinse intr-o felie asigura o gatire mai usoara a acesteia, dar si patrunderea in muschi in doze relativ egale, adica si un gust echilibrat per portie. Grasimea se topeste si da fragezime carnii.
*  Cum alegi o bucata buna. Cand alegi o bucata de carne de vita, verifica daca este ferma la apasare, nu moale. Alege bucati in care grasimea se vede alba, un alb stralucitor (daca e galbuie, aceasta inseamna ca bucata de carne este veche.). Carnea trebuie sa fie rosie, nu vinetie.



0 comentarii:

Trimiteți un comentariu

 

Aboneaza-te

Reclame

Anunturi