Cum alegi cutitul sau cutitele pentru bucataria ta?

Cinci cutite bine alese fac 95% din treaba din bucatarie. Este un o replica pe care o poti auzi intotdeauna de la un chef cu experienta. Cutitul bine ascutit, perfect ales pentru alimentele pe care vrei sa le tai iti usureaza infinit munca de bucatar, chiar daca te consideri un "amator" in domeniu. Iata cum sa alegi cutitele cele mai bune si cum sa le intretii, pentru a avea propriul set profesionist, care iti va usura treaba si chiar va transforma gatitul intr-o placere.



Daca nu exista cel putin cutit, nu ai pur si simplu cum sa gatesti (dar daca reusesti, te rog sa imi trimiti si mie poze cu performanta ta). De fapt, insasi istoria gatitului hranei a inceput cu un cutit. Adica cu o ustensila care sa taie, sa toace, sa felieze in vederea prepararii, crude sau termice, diverse alimente si legume. Desigur, aceasta unealta trebuie sa ramana ascutita ca mai mult sau sa poata fi ascutita cu usurinta... Si de dorit este sa nu rugineasca, sa nu se ciobeasca, nici macar in contact cu coji de fructe tari sau oase....
(Probabil al doilea cel mai important lucru intr-o bucatarie este mojarul - pentru seminte, condimente, verdeturi si cereale, pentru ca tot ce nu poate fi taiat si trebuie preparat va fi, desigur, zdobit).

Cele cinci cutite recomandate mai jos au fiecare cate un rol distinct. Mai apoi, vom vorbi si despre materialele din care sunt alcatuite cutitiele si cum sa le alegi astfel incat sa le poti intretine mai bine.

Cei mai multi bucatari au un cutit preferat pe care il utilizeaza  in marea majoritate a timpului in bucatarie (acesta e cutitul "de chef"), insa toate cele cinci tipuri de cutite de mai jos se dovedesc utile si ar fi bine sa iti faci obiceiul de le utiliza pe fiecare la treaba pentru care este proiectat. Desigur, nu e interzis sa iti completezi setul de 5 cutite esentiale si cu altele (pentru branzeturi, de tocat, de curatat, satâre etc.).

 Cutitul de chef sau cutitul bucatarului


Asa numitul "cutit de chef" se foloseste la marea majoritate a operatiunilor culinare: tocat, maruntit si feliat. Cu lama lunga, lata si grea, el poate fi utilizat prin alunecare, dar feliaza mai bine tocmai datorita formei si presiunii pe care o exercita prin greutate. Este un cutit bine echilibrat, care trebuie sa se intalneasca in orice bucatarie.


Unele culturi inlocuiesc cutitul de chef si pe cel de legume cu unul singur, respectiv satârul cu lama lata. Un satar are lama dreptunghiulara si este mai greu decat un cutit de chef. Bucataria asiatica este atipica si foloseseste cutitul acesta in marea majoritate a timpului, tocmai pentru cele mai multe retete se bazeaza pe felierea si tocarea ingredientelor (care apoi se prepara la wok, la foc rapid). Satarele se gasesc pe dimensiuni si greutati diferite.

 

Cutitul de legume

Cutit de la Kitchen Devils

Cu lama  mai scurta decat manerul, cutitul de legume este folosit in special la curat coaja legumelor si fructelor, la scoaterea semintelor, la decojit usturoiul si ceapa. Mai confortabil si folosit adesea suplimentar, in completarea acestui cutit, este un curatitor cu maner, util pentru legumele de genul castravetilor sau morcovilor. Cartofii si alte legume cu forma rotunda sunt mai usor de curatat cu acest cutit.

Cutitul de dezosare

Cutit Fiskars Fusion

Este folosit pentru carne, de regula pentru obtinerea fileurilor, transari si dezosari. Lama subtire, flexibila, care se poate curba usor, precum si varful ascutit permit patrunderea cutitului in spatii mici sau pana la os si executia unor felii si taieturi fine. Desi este specific macelariilor si bucatariilor in care se gateste carne, si vegetarienii il pot pastra in bucataria lor, pentru a obtine fasii lungi de legume, fin taiate.

Cutitul de paine si rosii

Cu lama zimtata si lunga, acest cutit este folosit in special pentru obtinerea unor felii de paine fara ca painea moale sa fie deformata. Utilizarea lui ca un fierastrau permite taierea lenta, fara sa apesi, si obtinerea unor felii perfecte. Este utilizat si pentru rosii (sau este utilizat un cutit similar, cu zimti asemanatori, dar mai usor) deoarece astfel rosiile nu se zdrobesc, iar feliile obtinute au grosimi egale.
Mai jos si o lectie de... taiat painea. Cu ajutorul cutitului perfect, desigur.



Cutitul pentru fileuri de peste

Cutit Wusthof

Pentru filetarea pestelui este nevoie de o lama speciala, subtire, asemanatoare cu cea pentru fileuri de carne, dar mai curbata, de la care se poate folosi atat latimea lamei, cat si varful. Curbarea permite urmarirea fileurilor de peste, pe cand lungimea lamei permite sa se patrunde dintr-o parte in alta a pestelui la crearea fileurilor.

Sfaturi pentru alegerea si intretinerea cutitelor

Cutitele pot fi alcatuite din cele mai diverse materiale, iar pe langa forma si echilibrul lor conteaza sa alegi unele care ti se potrivesc, pe dimensiuni si pe obiceiurile de bucatareala.
Alege cutite cu manerul cat palma ta si echilibrat. Ele trebuie sa ti se potriveasca in mana, sa nu fie prea grele, ca sa te incomodeze, dar nici prea usoare, ca sa iti scape sau sa nu poti apasa bine cu ele. Mai trebuie sa fie usor de apucat si sa ramana fixe in palma. Manerul trebuie facut dintr-un material care sa nu alunece. Lama trebuie sa fie ascutita, bine prinsa de maner, daca se poate turnata impreuna cu miezul de fier al manerului sau chiar odata cu manerul.

  • Pe piata se gasesc cutite de multe feluri, de calitati diferite. Rezistenta la rugina, la pete, usurinta cu care poate fi ascutit, manerul echilibrat sunt cele mai importante calitati ale unui cutit. Cele mai bune sunt la ora actuala din acest punct de vedere cutitele ceramice si cele din otel carbon (high carbin steel si carbon steel). Vei mai gasi cutite din otel inoxidabil. Cauta orice semn de sudura sau jonctiune, acesta este un punct slab in cutit si ar trebui să fie evitat. Cele mai bune sunt cutitele realizate dintr-o singură bucată de otel, forjat manual (desi acestea sunt rare si de multe ori costul e prohibitiv).


 

0 comentarii:

Trimiteți un comentariu

 

Aboneaza-te

Reclame

Anunturi