Patru plante, patru sosuri super simple pentru paste: salvie, menta, busuioc si rucola

Recunosc, am pornit de la patru plante verzi, simple si am ajuns la un articol prea tentant. Avertisment: o sa te ingrasi daca nu esti atent(a) la cate paste servesti! Preferata meu dintre cele patru de mai jos: reteta de sos cu salvie prajita in unt, stins cu zeama de lamaie. Are o aroma perfecta, parfumata, cremoasa, acrisoara... Hai sa le vedem si pe celelalte. Dar sa nu spui ca nu te-am avertizat!



Recunosc, intr-o singura sesiune de gatit am ajuns de la plantele de mai sus la...


...asta! Sa incepem, deci cu simplitatea. 
Mai jos, reginele mesei, pastele, sunt cel mai bine puse in evidenta de sosul untos-acrisor, cu salvie.

Sos de salvie cu unt, pentru paste

Pentru sos, ai nevoie de
  • 4 linguri unt
  • 8-10 frunze de salvie
  • sucul de la 1/2 lamaie mica
  • 2 catei de usturoi, tocati, rumeniti 20 secunde in tigaie dupa ce s-a scos sosul (optional)
  • seminte de pin sau nuci, rumenite un pic pe tigaia incinsa (optional) 


Cu aceste trei ingrediente cheie poti transforma o mana de paste intr-un festin regal. Lasa pastele sa ramana vedetele mesei, dar pregateste-le un sos de unt cu salvie prajita, care la va imbraca simplu, cu un gust incredibil de fin.
1. Pune unul in tigaie si cand s-a topit, adauga frunzele de salvie.


2. Cand frunzele sunt rumene, iar untul maroniu (noisette), trage de pe foc...


3. Stinge cu zeama de lamaie. Adica adaug-o peste unt si salvie. (Stai la distanta, tine mainile jos, sa nu sara unt incins.) Toarna sosul astfel obinut peste pastele fierte in prealabil si scurse de apa. Amesteca. Nu iti mai ramane decat sa servesti totul, da, cu tot cu frunzele prajite, care au o aroma incredibila si sunt usor crocante.

Pentru un plus de arome, poti praji in tigaia ramasa, in aroma untului, 2 catei de usturoi, tocati marunt, timp de 15-20 secunde. Apoi adauga-i pe deasupra pastelor (tagliatele, de pilda). Semintele de pin sau de nuci se rumenesc intr-o tigaie simpla, cca 1 minut, pana isi imprastie aroma, apoi se presara peste paste, tot la servire.

Sos pesto de rucola cu parmezan

Ai nevoie de:
  • 1 mana buna de frunze de rucola
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 cescuta parmezan ras
  • 1 cescuta ulei de masline
  • cateva seminte de pin sau nuci proaspat rumenite
Este genul de sos rece care se face repede, chiar si fara robot, pentru cele mai simple, dar elegante paste din lume. Sosul se obine amestecandu-se in mojar toate ingredientele, rand pe rand. Frunzele de rucola sunt amarui, dar mai putin intense ca busuiocul sau menta si, prin urmare, rezulta din ele un sos pesto ceva mai fin parfumat, cu diferente notabile de gust.


Se incepe cu usturoiul taiat cuburi si frunzele de rucola tocate marunt. Ze zdrobesc, ca la orice sos pesto. Se pot face si in mixer, dar eu prefer in mojar.


Se adauga pe rand cand parmezan, cand ulei de masline, iar pe la jumatatea amestecului se adauga si nucile sau semintele usor rumenite (de pin). Se adauga iar ulei si parmezan, dupa gust. Se zdrobeste pana se obtine un sos ca o pasta, dar nu prea omogena. Ingredientele si procedura rudimentara de lucru nu permit asta... dar tocmai aceasta e ideea, sa obtii un sos grosier, cu textura si arome distincte. Oricum, nu lua sos pesto gata facut, din magazin, nu se compara nimic cu un sos facut proaspat, indiferent ce verdeturi folosesti! Alege un ulei de masline bun.

Salata de paste, cu busuioc si rosii proaspete

Aceleasi ingrediente (busioc, rosii coapte, usturoi si ulei de masline) se pot servi in doua feluri.
  • Proaspete - primul. Pastele se scurg, se racoresc si se amesteca simplu cu celelate ingrediente tocate marunt. Daca pastele sunt calde, pot fi presarate cu parmezan in loc de sare.
  • Calde - al doilea. Se calesc rosiile cuburi (daca nu ai timp de scos pielitele, pune-le cu tot cu coaja, nu e problema) timp de 2 minute, in ulei de masline, apoi se adauga ustoriul tocat si mai lasa 20 secunde. Se presara busuiocul tocat in acest sos de rosii. Sosul se da de pe foc si se pune cald peste paste.

Paste cu menta, branza de capra si rosii tricolore

Pentru 2 portii, ai nevoie de
  • 1/2 legatura menta parfumata
  • 200 g branza de capra, de la rece, pentru a putea fi taiata 
  • rosii coapte, in trei culori 
  • 2 catei usturoi
  • 250 g paste fierte cu sare, fierbinti
  • parmezan si menta, pentru servire

Asta este o minunata reteta de vara, inedita si multicolora, extrem de simpla. Toaca menta, taie branza cuburi, si rosiile cubulete. Amesteca-le ca pe o salata. Acum, fierbe pastele conform instructiunilor. Scurge pastele si amesteca-le fierbinti cu restul ingredientelor. (Foloseste fusili, ca sa nu se rupa si sa fie mai putin lipicioase). Se  adauga parmezan si piper proaspat rasnit. Gata!

Secretul zilei: Salvia se simte bine in unt.


0 comentarii:

Trimiteți un comentariu

 

Aboneaza-te

Reclame

Anunturi