De ce e sushi atat de scump?

La o prima vedere, sushi nu are de ce sa coste mult. Orez, legume, peste, ou, niste alge... Si  totusi, e scump! Atat de scump incat nici acasa nu ti se pare prea avantajos sa il faci. E sushi o fitza? Incadram sushi la categoria mancare fashion? Hipster food? Mai mult, ce e de facut? Il gatim acasa sau nu merita investitia? Despre sushi, pret prohibitiv, ingrediente si un secret legat de reteta...






Se stie deja: unele alimente sunt scumpe din motive intemeiate - din cauza sezonului scurt in care sunt disponibile, din cauza imposibilitatii de a fi plantate sau crescute in conditii naturale, din cauza dificultatilor de a fi culese si prelucrate... dar Sushi nu face parte dintre toate acestea. Orezul creste usor, algele se gasesc din belsug, soia, pestele, avocado, legumele radacinoase nu au preturi asa prohibitive. Ce face ca sushi sa fie diferit de restul felurilor de mancare? De ce, deci, dam 45 - 60 lei pe cateva rulouri de orez cu carne si legume? De banii astia, doar, putem manca o tona de paste si vreo doua pizza, nu-i asa?


Ei bine, cine isi imagineaza ca o portie de sushi bun costa 45-60 lei si este compus din ceva orez cu alge, soia, somon, ton, poate si niste creveti, o sa afle ca aceasta este doar varianta low market... Puteti sa il comandati linsititi online, e un pret accesibil. De fapt, un sushi bun este mai mult decat atat. Restaurante mari se mandresc cu faptul ca ofera clientilor lor zece portii minuscule de orez pe care s-a pus un pic de ton, dar acest ton provine de fapt de la 10 specii diferite si are 10 gusturi diferite. Dificil pentru un european sa faca diferenta... dar nu foarte dificil pentru un japonez, se pare, dispus sa plateasca pretul pentru aceasta distinctie de nivel. 


Insa ceea ce costa mult in acest caz (nu o sa va vina sa credeti, dragi romani!) este know how-ul chef-ilor care fac sushi. Asiaticii nu se dezmint si nici nu isi subapreciaza munca si experienta. Felul in care fac mancarea este similar cu felul in care fac arte martiale. Drumul de la novice la maestru in materie de sushi dureaza "doar" zece ani. In ritmul acesta, e clar ca exista ceva secrete la mijloc. 

De exemplu, exista un secret despre cel mai bun vas de sushi, care trebuie folosit pentru a se obtine cel mai fin orez, usor lipicios, dar numai atat de lipicios cat sa fuzioneze cu celelate boabe de orez, nu si cu vasele in care a fiert... Un orez nelipicios de vase, lipicios doar cu el insusi in asa masura incat sa formeze rulouri... Uimitor. Cum faci insa sa tai rulourile de orez lipicios fara ca acestea sa se lipeasca de cutit? O noua provocare. Cantitatea de otet folosita, cantitatea de apa, de sare, materialul din care sunt facute toate aceste articole...

Chiar si fierberea orezului, utilizarea otetului si amestecul cu o lingura de lemn cere un adevarat ritual. Toate se invata in academiile de sushi, de fapt in scolile super-secretoase de sushi. Iar acesta este doar inceputul. Si, da, nu se foloseste niciodata cutitul de somon pentru a taia o friptura de porc sau usturoiul... 




Dar la noi, in Romania, unde nu cred ca folosim nici macar cutite speciale, de ce este totusi sushi scump?

De fapt, nu toate variantele de sushi sunt asa scumpe,  conteaza mult si ingredientele. Te-ai hotarat sa faci sushi acasa? E scump pentru ca... daca iti cumperi o singura data orez special de sushi, alge, ceva somon sau creveti, niste betisoare de bambus si folie transparenta, speciala ca sa nu lipesti rulourile, te costa cateva sute de lei (noi) investitia initiala. Insa costul este doar un inceput, deoarece vei folosi betisoarele, orezul, algele si otetul la doua-trei portii. Nu-ti imagina  ca o sa poti rula ca un maestru portiile obtinute, iar cu taiatul te avertizez ca vei avea ceva timp de incercat pana sa obtii ruloruile prefecte. Poti insa sa te bucuri de gustul de sushi si acasa. Pana una alta, incearca reteta simplificata de aici - Cum se face sushi. Iar eu o sa revin cu alte retete si cu alte propuneri in curand.

Foto: Wikimedia, Flickr 

0 comentarii:

Trimiteți un comentariu

 

Aboneaza-te

Reclame

Anunturi