Bouillabaisse

Bouillabaisse este unul dintre felurile celebre in Franta, de care este imposibil sa nu fi auzit, oricine, macar o data. Mai stiti cand au gatit spiridusii de la Hogwarts pentru fetele de la scoala Beauxbatons? Sefa lor de an adora acest fel de mancare, a cerut si portia lui Harry. Sau a lui Ron?


Da, e un fel rafinat, delicios si atat de special incat nu tuturor le place. Dar si cumva scump ca ingrediente, asa ca eu nu mi-am permis sa il fac. De aceea va dau doar reteta, plus o poveste, cu o poza donata de la cineva mai norocos sa locuiasca aproape de ingredientele proaspete si de calitate.

Altfel, am vazut cum arata supermarketurile din Franta, de pe malul Mediteranei: pline de tot soiul de pesti si fructe de mare, proaspete, mai mare dragul sa te plimbi printre ele si sa-ti alegi  tot ce iti trebuie pentru o astfel de supa-tocanita de peste, cu gust inconfundabil de sofran. Mi se pare mie, sau toti francezii sunt specialisti in gastronomie?

Bouillabaisse n fel mai greu de facut bine la noi, dar nu imposibil. Incearca sa gasesti peste proaspat. Vara, la mare, sau daca locuiesti pe malul Dunarii, se poate face foarte bine.



Bouillabaisse traditional, ca la Marsilia

  • 4 kilograme de peste si fructe de mare
  • 1 kilogram de cartofi
  • 6-7 catei de usturoi
  • 3 cepe
  • 5 rosii bine coapte
  • 1 cană de ulei de măsline
  • 1 bouquet garni (adica o legatura de condimente specific frantuzeasca, facuta din cimbru, dafin si salvie legate impreuna)
  • 1 bucata de fenicul
  • 8 pistiluri de sofran (s epot inlocui cu o lingurita de sofran pulbere)
  • 10 felii de paine taraneasca
  • sare si piper Cayenne

Pentru Rouille (maioneza cu usturoi si sofran)
  • 1 galbenus de ou
  • 2 catei de usturoi
  • 1 cana ulei de masline
  • 10 pistiluri de sofran
  • sare si piper

  1. Se pune un vas cu apa la fiert, separat de cel in care vom face supa. 
  2. Pestele este curatat si spalat (in mod traditional, in Marsilia si in restaurantele de pe coasta mediteranei se spala cu apa de mare, pana in ziua de astazi). Apoi pestii sunt taiati in felii mari, cu tot cu oase. Intr-un vas mare, adanc, se pune uleiul de masline, in care se adauga ceapa curatat si tocata marunt, se caleste un pic, apoi se adauga usturoiul zdrobit si rosiile decojite, fara seminte si taiate sferturi. Se rumenesc toate cca cinci minute.
  3. Se adaugă pestele felii, începând cu feliile mai mari si cu pestele cu carne mai tare, care fierbe mai greu. Pestele se acopera cu apa clocotita (din vasul pus la inceput la fiert), se adauga sare, piper, feniculul, bouquet garni-ul si sofran. Se da focul mic si se lasa sa fiarba cca 20 de minute, amestecand din cand in cand, pentru ca pestele sa nu se lipeasca de fund. Pestele cu carne mai fina si scoicile sau crevetii se adauga cu 8-10 minute inainte de a stinge focul.
  4. Se face sosul Rouille. Se zdrobeste usturoiul intr-un mojar, apoi se adaugă gălbenusul de ou si sofranul. Se adauga putin cate putin ulei de masline, amestecand incontinuu, pana se obtine o maioneza. 
  5. Se curata cartofii si se fierb separat in apa cu sare.
  6. Supa se serveste fierbinte, cu paine taraneasca taiata in felii groase, frecata cu usturoi si unsa cu sos Rouille. Pestele si cartofii pot fi serviti alaturi de zeama din supa, pe un platou separat.


Foto Christopher Liang

0 comentarii:

Trimiteți un comentariu

 

Aboneaza-te

Reclame

Anunturi