Cum se face rata cu sos de prune. Sau cu sos de portocale, daca preferi

De fapt, in imagini este piept de gasca, nu de rata, dar indiferent de pasare reteta e identica. Ai de ales intre sos de prune si sos de portocale. 



E putin probabil in decembrie, cand ne apuca pe toti pofta de retete festive, sa gasesti prune proaspete, asa cum i-ar sta bine acestei retete. Dar am gasit si solutia: ia un compot de prune taiate in jumatati, daca gasesti preparat fara zahar...

Daca esti un Hobbybucatar incepator si prepari piept de gasca sau de rata, iti recomand sa faci mai degraba sosul de prune, pentru ca e mai dificil sa-l gresesti. Pe cand cel de portocale iti poate iesi dulce-amar, daca nu "blanchezi" bine coaja de portocala sau daca nu indepartezi toate pielitele albe. Rata nu este greu de facut, se poate obtine usor o bucata de carne crocanta pe afara si suculenta sau bine facuta la interior. Iar acum hai la treaba!

Cum alegi un piept de rata?

Celelate pasari nu au atat de multa savoare sau nu pot fi gatite in atatea feluri rafinate precum rata sau gasca. Pieptul de rata se poate prepara sotat sau prajit, dar si celelalte bucati de rata sunt apreciate de bucatarii din toate colturile lumii. Din copane se face un delicios confit, salatele cu piept de rata afumat in casa fac deliciul aperitivelor, rata umpluta sta la loc de cinste pe mesele de sarbatoare, aripile si carcasele sunt bune pentru supele stock... Aceasta se datoreaza grasimii de care aceste doua zburatoare au nevoie pentru a face fata zielor reci petrecute in apa.


Unii se sperie de atata grasime, dar adevarul este altul. In primul rand, grasimea de rata sau gasca este cea care face carnea atat de delicioasa, ea patrunde in carne la gattit si o transfroma intr-o friptura suculenta.
Apoi "Grasimea de rata este o grasime buna", spune Alejandro G. Marangoni, profesor in cadrul departamentului de stiinta produse alimentare de la Universitatea Guelph din Canada. Grasimile bune pentru organsim includ grasimile mononesaturate si polinesaturate, pe cand grasimile rele sunt cele saturate. "Grăsimea de rata nu are cantitati ridicate de grasimi mononesaturate si nici o cocnetratie prea mare de acizi grasi saturati", spune el. Profesorul considera ca merge consumata uneori, la o cina de lux. O lingură (15 ml) de grasime de rata se situeaza intr-un tabel al grasimilor intre unt si uleiul de măsline. In plus, nu toata grasimea de pe o bucata de rata ramane in preparat, ea se scureg si in tigaie si ajuta doar la prajit, ocazie cu care nu mai pui cantitati mari din celelalte grasimi (sau nu mai pui deloc.)



Asadar, bucata de piept aleasa pentru gatit trebuie sa aiba un strat frumos de grasime, uniform. Cumpara o jumatate de piept de persoana daca ai de-a face cu oaspeti flamanzi, daca ai mai multe feluri pe masa e suficient si pentru doua persoane (pentru ca pui si garnitura langa piept)


 Reteta de piept de rata (sau gasca) cu sos de prune

Ingrediente:
  • 1/2 piept de rata cu un strat de grasime intact, de 1-2 cm grosime (atentie, se vand jumatati de piept, dezosate, portionate exact pentru gatit, ambalate in vid)
  • 2 crengute de cimbru proaspat
  • sare grunjoasa, piper, o steluta de anason
  • 50 g unt

Se serveste cu piure de cartofi ca garnitura, asa ca puneti si 500 g cartofi, lapte, unt si sare in punga de cumparaturi.

Reteta (carnea se face la fel)

1. Se spala pieptul de rata, se condimenteaza cu sare grunjoasa, piper si cimbru. Se intoarce invers si se despica din loc in loc pielea, prin grasime, pana la carne.


2. Se pune pieptul de rata intr-o tigaie incinsa, pe aragaz, cu pielea in jos. Se lasa cca 7-8 minute, pana ce pielea devine aurie si rumena.


3. Se intoarce carnea de rata pe partea cealalta, se adauga bucata de unt si condimente, sare piper, cimbru (se poate pune si o steluta de anason, daca aveti).


4. Dupa inca 5 minute, se da rata la cuptor. Se poate pune chiar cu tigaia in care a fost prajita, daca manerul este antitermic sau se poate muta intr-o tigaie de cuptor si se toarna desupra sosul din cratita.


6. Se lasa inca 5-6 minute, daca il vreti in sange sau 10 daca il vreti bine patruns. (Eu adesea la masa am oaspeti care ar vrea mancarea chiar arsa, daca se poate, de aceea trebuie las carnea mult si bine, pana ce aproape se usuca... Voi sa nu faceti la fel!) Se scoate pieptul si se taie feli groase de 2-3 centimetri.


Intre timp (adica in timp ce este tigaia pe foc) se face sosul preferat si desigur, se fierb cartofii pentru piure.

Sos de prune pentru rata

Ingrediente
  • 1/2 ceapa mica
  • 1 lingura ulei de masline
  • 250 g prune proaspete sau un borcan de compot de 400 g
  • 50 ml vin rosu
  • 3 linguri zahar brun
  • 300 ml supa stock de vita (supa stock este, pentru cine nu stie inca, doar zeama de la carne si legume, care se poate folosila diverse manacaruri. Unii o fac din cuburi de concentrat, altii fac o supa proaspata din cojile de la legume - bine spalate, desigur, cativa mai pridenti prefera sa puna la congelator o parte din zeama de la supa ori de cate ori prepara una. Alegeti care dintre variante vi se potriveste.)


Se taie ceapa cat mai fin, cuburi mici, si se pune la prajit in ulei de masline, pana ce devine sticolasa si usor aurie.


Se adauga prunele, zaharul...


...vinul si supa stock.


Se lasa sa fiarba pana ce devine ca un magiun de prune. Se sreveste langa rata, ca sos. Nu uitati sa serviti ca garnitura un piure fin, pentru ca felul sa aiba consistenta. Pofta buna!



Sos de portocale pentru rata

Ingrediente
  • 1/3 ceasca suc de portocale proaspăt (de la 1-2 portocale)   
  • 2 linguri vin alb 
  • 3 linguri zahar  
  • zeama de supa de pui sau rata 
  • 1/2 portocala, taiata bucati, cu feliile fara pielite albe 
  • 1 lingura coaja de portocala (spalata in prealabil, fara partea alba) taiata cu un curatator de legume  si apoi taiata fin cu un cutit


 Se pune zaharul intr-o cratita mica, pe foc, pana ce se topeste si incepe sa se caramelizeze. Se adauga sucul de portocale si vinul (sau otet de vin alb, daca nu aveti vin) apoi se amesteca pan a se dizolva caramelul. Se adauga protocalele taiate cuburi si supa stock, apoi se lasa pana ce apa scade si se obtine un fel de marmelada cu bucati intregi de portocala. Se da de pe foc. Intr-un vas mic cu apa se blancheaza coaja de portocala (adica se opareste cateva minute in apa clocotita), se scoate de acolo, se scurge si se adauga in sosul de portocale.


0 comentarii:

Trimiteți un comentariu

 

Aboneaza-te

Reclame

Anunturi